Sain viime viikolla kylään illallisseuraa, ja päätin tehdä pitkästä aikaa risottoa. Harvoin jaksan tätä itselleni iltakiireissä tehdä. Risoton valmistaminen vaatii aikaa, kärsivällisyyttä ja omistautuneisuutta. Mikään ei rauhoita samalla tavalla, kun kypsenevät risottoriisin hämmentäminen.
(Tässä vaiheessa ymmärsitte ehkä jo, että risotto on itselleni vakavasti otettava ruokalaji. Respect the risotto!)
ohje Jamie Oliver
1 litra kana-, kala- tai kasvislientä risoton höysteiden mukaan (keitä mieluiten hieman enemmän)
1 rkl oliiviöljyä
3 salottisipulia tai 2 keskikokoista sipulia kuorittuna ja hienonntettuna
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
puolikas lehtiselleriä ohuina viipaleina (itse jätin väliin, sillä vihaan selleriä)
400 g risottoriisiä
2 viinilasillista kuivaa valkoviiniä
merisuolaa ja vastarouhittua mustapippuria
70 g voita
runsaat 100 g vastaraastettua parmesania
1. Kuumenna liemi. Kuumenna toisessa kattilassa oliiviöljy, lisää joukkoon silputut sipulit ja selleriviipaleet. Anna niiden pehmetä öljyssä nelisen minuuttia. Mittaa sitten kattilaan riisit. Lisää samalla lämpöä.
2. Riisit alkavat paistua, joten sekoita aineksia kattilassa koko ajan. Noin minuutin kuluttua riisit ovat hiukan kuultavia. Lisää viini ja jatka sekoittamista.
3. Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää ensimmäinen kauhallinen kuumaa lientä ja kunnon hyppysellinen suolaa. Vähennä lämpö hautumislämmöksi, jotta riisit eivät kypsy ulkopinnaltaan liian nopeasti. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan, kun edellinen kauhallinen on imeytynyt. Sekoita koko ajan hyvin, jotta riisistä hieroutuu irti kermaista tärkkelystä. Tähän vaiheeseen kuluu noin 15 minuuttia. Maista sitten riisiä – onko se kypsää, mutta vielä hieman hampaille vastusta antavaa? Ellei, niin jatka vielä, eli lisää lientä, sekoita ja anna hautua, kunnes liemi on haihtunut. Tarkista maistamalla myös mausteisuus.
4. Ota risotto liedeltä, lisää voi ja parmesaani. Sekoita varovasti. Pane kansi päälle ja anna ruoan muhia 2–3 minuuttia. Tämä on tärkein osa risoton valmistusta, koska juuri tässä vaiheessa siitä kehittyy niin kermaisen pehmeää ja tuoksuvaa, kuin pitääkin. Tarjoile heti!
Perusrisoton valmistan yleensä tällä Jamien ohjeella, kuten myös tällä kertaa. Kahdelle henkilölle annoksesta tuli kuitenkin aika paljon, ja pakkasin ylijääneet risotot jääkaappiin odottamaan...
Mielestäni risottoa ei koskaan kuuluisi tarjoilla enää seuraavana päivänä, mutta koska en heitä ruokaa roskiin, oli keksittävä jotain.
Muunsinkin risoton punajuuririsotoksi seuraavalla tapaa: kuorin kaksi punajuurta, pilkoin ne pieniksi paloiksi ja keitin kypsäksi suolatussa vedessä. Kun punajuuret olivat kypsiä, laitoin loput risotosta kasariin miedolle lämmölle lämpiämään, ja sekoitin mukaan punajuuret. Pikkuhiljaa risoton lämmetessä lisäsin mukaan punajuurien keitinlientä ja sekoittelin, kunnes risotto oli lämmintä, sopivan löysää ja tasaisen punaista. Sitten vielä mukaan hieman lisää parmesaania ja voita, hetken hautuminen ja lautaselle. Päälle murensin fetaa ja lisäsin hieman tuoretta timjamia.
Täydestä meni ja hyvää tuli.
Risoton valmistuksessa käytin yhteistyökumppaniltani saamaa Savia Viva Familia Xarel.lo 2014 -valkoviiniä, joka sopi täydellisesti simailtavaksi myös ruokaillessa (ja myöhemmin sohvalla riisimahan kanssa köllöttäessä). Totesin viinin kesällä myös oivaksi illanistujaisviiniksi, ja kaveritkin tykkäsivät!
Mm, olisipa taas risottoa lautasella...
Yhteistyössä Savia Viva
No comments:
Post a Comment